《红楼梦》提到的粥品有什么

鸭子肉粥红枣粳米粥

第五十四回，荣国府元宵开夜宴，贾府放完烟花后，贾母有些饿了，凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”

这里提到了两种粥，一种是鸭子肉粥，一种是红枣粳米粥，从粥名可知，一个是咸的荤的，一个是甜的素的。

鸭子肉粥，顾名思义，就是用鸭子的肉，合着粳米熬成的粥，为什么是鸭子肉而不是其他动物的肉呢？晋代医家葛洪在《肘后备急方》中有过记载，说鸭子肉性寒，可以凉补。像贾母这样的老年人，吃多了肉油腻不说，还容易上火，而鸭肉是不会上火的。这里贾母不吃鸭子肉粥，不是怕上火，而是觉得有些油腻。

红枣粳米粥，自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的红枣或冰糖，是非常滋补的，口感也比较香甜，很适合老年人服用。这里贾母也不吃，可能是因为过节吃了很多甜食了，所以最后只喝了一点杏仁茶。

从这几道粥，能看出王熙凤办事的细致，这些粥在平时应该都是贾母和太太们常吃的，于是就时时备着，以便贾母和太太们需要时，随时都有，另一方面，也看得出贾母在饮食上的讲究。

红稻米粥

贾母吃的粥不仅这些，原文第七十五回，更提到了一种很金贵的粥——红稻米粥。原文：贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。”

不懂的人会说，贾母吃剩的半碗粥为什么都要给王熙凤送去？就不怕王熙凤生气吗？当然不会，因为这红稻米粥可不是一般的粥，除了贾母，可能别人都没有这个口福。后来她看到尤氏等人吃的都是白粳米饭，还诧异，这时候鸳鸯和王夫人分别出来解释了。

鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的。这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

这段话透露了两个信息，其一，此时的贾府已非往日荣华，府内主子们吃的精品米已经供应不上了；其二，这种米是米中上品，本身产量就少，所以只能可着人口做。从王夫人的口中可知，这种米不是买来的，那就应该是贾府的庄子上交上来的租子。

那么究竟什么是红稻米呢？乌进孝交租一回，关于米有这样的记录：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石。

从数量可知，最金贵的是胭脂米，而红稻米其实就是胭脂米，跟宝玉喝的碧粳粥中的主要食材碧粳米来自同一个地方——河北。

资料介绍说，胭脂米是一种极为珍贵的农作物，米粒呈椭圆柱形，比普通米粒稍长，营养非常丰富，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟时色如胭脂、异香扑鼻，味道极佳，与白米混煮亦有染色传香之特点。

光看这描述，简直不像是吃食，而是一种艺术品了。可以想象，这种稀有的作物，自然是专供皇家和贵族享用的，刘廷玑《在园杂志》、吴振棫《养吉斋丛录》、康熙《御制文集》、《永宪录》等史籍资料中均有记载。